Jika roti panggang adalah satu-satunya spesialisasi Anda, Anda mungkin ingin memoles teknik memasak dasar ini. Kami tidak dapat berjanji Anda akan memiliki milik Anda sendiri Food Network tampil dalam waktu dekat, tetapi Anda tidak akan sering menyalakan alarm kebakaran.
Membakar menggunakan panas yang sangat tinggi untuk dengan cepat mencokelatkan bagian luar sepotong daging, yang membentuk kulit luar dan segel di jusnya. Untuk membakar kompor: Setel wajan berat-bawah (pikirkan: besi cor berenamel Le Creuset) di atas api sedang-tinggi. Tambahkan satu sendok makan minyak dengan titik asap tinggi, seperti kanola atau zaitun, dan panaskan sampai berkilau dan nyaris tidak merokok. Tambahkan daging ke wajan panas dan masak sampai permukaannya membentuk kerak karamel berwarna cokelat. Balikkan daging saat warnanya berubah seperempat bagiannya. Ulangi bakar di sisi sebaliknya.
Menumis memasak makanan dalam sedikit minyak. Untuk menumis: Dengan api sedang, setel wajan atau tumis yang cukup besar untuk memenuhi semua makanan dalam satu lapisan. Tambahkan cukup kanola atau minyak zaitun untuk melapisi bagian bawah wajan, dan panaskan sampai agak samar. Tambahkan makanan yang akan dimasak dan aduk sesekali untuk mencegah lengket.
Brining menepuk-nepuk struktur sel daging sehingga tetap lembab dan empuk saat dimasak. Untuk air garam: Larutkan secangkir garam 3 / 4 dan secangkir gula 3 / 4 dalam satu galon air dingin untuk unggas utuh atau daging panggang besar, atau cangkir garam 1 / 4 dan garam 1 / 4 dalam delapan gelas air untuk ukuran lebih kecil potongan (hingga empat dada ayam). Buat air garam secukupnya untuk merendam daging dalam cairan sepenuhnya; Tempatkan wadah di lemari es. Biarkan potongan yang lebih kecil, seperti dada ayam, meresap dalam larutan hingga satu jam. Ayam utuh atau kalkun dapat direbus 4 hingga 12 jam atau lebih, tergantung pada berat.
Pembakaran makanan yang dimasak dengan oven, terbuka, pada suhu tinggi untuk menghasilkan bagian luar kecoklatan dan interior lembab pada daging. Proses ini biasanya diperuntukkan bagi pemotongan besar daging dan unggas utuh. Untuk dipanggang: Panaskan oven hingga derajat 450. Bumbui daging dan letakkan di atas rak panggang atau di atas tempat tidur sayuran akar cincang, seperti wortel atau kentang.
Membuat mirepoix (alias trinitas suci bawang, seledri, dan wortel) adalah medley sayuran sederhana yang merupakan landasan dari sup, semur, dan saus yang tak terhitung jumlahnya. Buat dadu kecil dengan wortel, bawang, dan seledri bagian yang sama dan tumis dalam minyak, mentega, atau lemak bacon.
Nestpert: Paul Delle Rose, profesor keterampilan Culinary Institute of America
