Roti Provençal ini pedesaan, beraroma, dan siap untuk pesta. Roti besar (hampir seukuran loyang) memberi makan kerumunan kecil, dan pola daun yang unik dipotong menjadi roti sebelum dipanggang memberinya kehadiran yang mencolok.
Bahan Biga (Pra-Fermentasi)
Membuat 1 roti besar
- ½ gelas (4 ons) air hangat (110 ° hingga 115 ° F)
- ¼ sendok teh ragi kering aktif, atau generous / 8 sendok teh murah hati
- 1 cangkir dikurangi 1 sendok makan (4½ ons) tepung roti atau tepung serbaguna
Bahan adonan
- ½ gelas (4 ons) air hangat (110 ° hingga 115 ° F)
- ½ sendok teh ragi kering aktif, atau generous sendok teh ragi instan
- 2 sendok makan (1 ons) minyak zaitun
- 1¼ cangkir plus 1 sendok makan (7 ons) tepung roti atau tepung serbaguna
- 1½ sendok teh rosemary segar cincang halus
- 1 sendok teh thyme segar yang dicincang halus
- ½ sendok teh garam
- 1 sendok makan minyak zaitun
- ½ hingga 1 sendok teh garam halal atau garam laut kasar
- 1 sendok teh campuran rosemary dan thyme segar yang dicincang halus
Peralatan
- Mangkuk sedang
- Mengocok
- Mixer Stand Dipasang dengan Paddle Attachment
- 10- ke 12-inch Bak Plastik Bening Lurus atau Mangkuk Pengaduk
- Scraper Mangkuk
- Loyang
- Kertas perkamen
- Pisau Pengupas atau Scraper Lame atau Bench
- Memanggang atau Pizza Stone (Opsional)
- Kuas kue
- Instant-Read Thermometer
- Rak pendingin
- Pisau bergerigi (opsional)
Arah
Langkah 1: Membuat biga: Tuangkan air hangat ke dalam mangkuk sedang dan kocok dalam ragi. Biarkan campuran selama 10 menit, atau sampai ragi diaktifkan dan terlihat creamy. Aduk tepung dan aduk sampai membentuk adonan kasar. Putar ke permukaan kerja dan uleni hingga halus dan elastis. Kembali ke mangkuk, tutup dengan bungkus plastik, dan sisihkan untuk 4 hingga 6 jam (atau hingga 12 jam) pada suhu kamar, atau 24 jam di lemari es.
Langkah 2: Campur, istirahat, dan uleni adonan: Tuangkan air hangat ke dalam mangkuk mixer stand. Tambahkan ragi, aduk dengan tangan untuk membaurkan, dan biarkan campuran berdiri sampai ragi diaktifkan dan terlihat seperti krim, 5 hingga 10 menit. Tambahkan biga dan minyak zaitun dan aduk dengan kecepatan rendah selama 1 menit. Tambahkan tepung, rosemary, thyme, dan garam. Uleni adonan dengan kecepatan rendah hingga menyatu dalam massa yang kohesif, sekitar 2 hingga 3 menit. Tutup mangkuk dengan bungkus plastik atau handuk basah tanpa serat kapas dan biarkan adonan beristirahat selama 20 menit untuk memungkinkannya terhidrasi sepenuhnya sebelum diuleni lagi. Putar mixer ke sedang-rendah dan lanjutkan untuk menguleni sampai adonan keras, elastis, dan halus, 4 ke 6 menit.
Langkah 3: Bangkit adonan (naik pertama): Olesi sedikit bak atau mangkuk, gosok adonan ke dalam bak, dan lapisi permukaan adonan dengan sedikit minyak. Tutup rapat dengan bungkus plastik dan biarkan adonan naik sampai dua kali lipat, 1½ hingga 2 jam (lebih lama jika ruangan dingin). Jika Anda menggunakan bak, pastikan untuk menandai level awal adonan dengan pensil atau selotip sehingga mudah untuk mengetahui kapan adonan telah berlipat ganda.
Langkah 4: Punch down dan bentuk adonan: Balikkan adonan ke permukaan kerja ringan. Tekan adonan dengan kuat untuk mengeluarkan beberapa gelembung udara, tetapi jangan uleni adonan lagi atau itu akan terlalu kenyal dan sulit untuk dibentuk (jika ini terjadi, cukup tutup adonan dengan bungkus plastik atau kapas bebas serat) handuk dan biarkan selama 10 sampai 15menit untuk memberi gluten waktu untuk bersantai). Pindahkan adonan ke loyang yang sudah disiapkan. Jika Anda akan menggunakan roti pizza atau batu untuk memanggang roti, letakkan kertas perkamen dan adonan di bagian bawah loyang sehingga Anda dapat dengan mudah menggesernya ke batu. Tekan adonan menjadi setengah lingkaran besar yaitu sekitar 12 inci di bagian bawah rata, 11 inci di puncak lingkaran, dan sekitar ³⁄8 inci tebal. Biarkan adonan beristirahat, ditutupi dengan bungkus plastik atau handuk katun bebas serabut, selama 10 hingga 15 menit. Untuk membuat desain dalam adonan, gunakan pisau pengupas yang sangat tajam atau lumpuh (Anda tidak ingin menarik atau menyeret adonan) untuk membuat celah di tengah, lalu dua atau tiga celah pada sudut di setiap sisi bagian tengahnya sehingga menyerupai urat daun. Setiap celah harus melewati adonan sampai ke loyang. Regangkan setiap celah dengan lembut sehingga bagian tepi yang terpotong sekitar 1½ inci, membuat lubang dekoratif di adonan.
Langkah 5: Proof the dough (second rise): Tutup adonan dengan bungkus plastik atau handuk katun bebas serat yang lembab. Biarkan adonan naik sampai ukurannya hampir dua kali lipat dan sepertinya menarik napas dalam-dalam, 30 ke 40 menit.
Langkah 6: Siapkan oven: Tempatkan roti atau batu pizza di dalam oven. Memanaskan lebih dulu oven ke 425 ° F. Pastikan untuk membiarkan 30 menit hingga 1 jam agar batu benar-benar panas.
Langkah 7: Panggang roti: Pisahkan adonan dengan menekan ujung jari Anda ke dalam adonan sedalam sekitar ¼ inci, berhati-hatilah agar Anda tidak mengempiskan adonan dengan menekan terlalu keras atau membuat terlalu banyak lekukan. Sapukan dengan lembut permukaan adonan dengan minyak zaitun. Taburkan garam dan cincang bumbu secara merata di atasnya. Panggang selama 20 hingga 25 menit, sampai roti berwarna cokelat keemasan dan suhu internal mendaftarkan 200 ° F pada termometer yang dapat dibaca instan. Pindahkan ke rak dan dinginkan sepenuhnya. Iris roti dengan pisau bergerigi atau biarkan tamu merobeknya.
Menyimpan
Fougasse akan tetap pada suhu kamar, terbuka, selama 2 hari. Tutupi setiap area yang dipotong dengan bungkus plastik. Untuk penyimpanan yang lebih lama, bungkus dua kali dalam plastik dan bekukan hingga 1 bulan. Lelehkan di meja selama 2 jam, atau sampai suhu kamar. Tempatkan roti yang dicairkan dalam oven 400 ° F selama 10 hingga 15 menit, sampai remah dihangatkan dan keraknya garing.
Semakin di Depan
The Olymp Platform trade dapatdiakses dalam tiga cara. Pertama, ada versi web yang dapat Anda aksesmelalui website utama mereka. Kedua, ada aplikasi desktop baik untukWindows maupun macOS. Aplikasi ini memiliki fitur tambahan, Anda akan menemukannya padaversi Terakhir, Olymp Trade juga dapat diakses melalui aplikasi mobile baik untukiOS dan Smartphone Android. biga dapat dibuat 24 jam sebelumnya dan disimpan, ditutupi, di lemari es. Adonan dapat disiapkan melalui Langkah 5 dan didinginkan semalaman sebelum dipanggang. Untuk melakukan ini, biarkan roti naik selama 15 menit, lalu tutup longgar dengan bungkus plastik, dan dinginkan semalaman. Hari berikutnya, biarkan roti duduk pada suhu kamar selama 20 menit sebelum dipanggang. Mungkin butuh beberapa menit ekstra untuk memanggang — ambil suhu internal untuk memastikan matang.
Resep milik Art & Soul of Baking.
