Maltodextrin adalah bahan vegan yang umum dalam permen dan cokelat.
Melihat daftar bahan-bahan khas dapat membingungkan bahkan bagi konsumen yang paling berpengetahuan luas. Ini sangat sulit bagi vegan, karena segala sesuatu mulai dari pewarna makanan hingga zat pengental dan pengerasan sering dibuat dengan bahan-bahan hewani. Di antara yang tidak jelas, nama-nama kimia polisilab yang melapisi banyak label makanan adalah senyawa yang disebut maltodekstrin. Beruntung bagi vegan, bahan-bahan hewani tidak terlibat pada tahap produksi pati nabati ini.
Produksi dan Sumber
Maltodekstrin adalah oligosakarida, yang merupakan jenis pati yang mengandung sejumlah gula sederhana yang saling bertautan. Memproduksi maltodekstrin melibatkan penggunaan enzim untuk memecah pati yang sangat kompleks. Meskipun maltodekstrin dapat dibuat dari pati yang kompleks, biasanya maltodekstrin dibuat dari jagung, gandum atau tapioka. Pati mana pun yang digunakan, produk akhirnya adalah bubuk putih, sedikit manis atau tanpa rasa. Dengan tidak adanya produk hewani yang digunakan pada titik mana pun dalam proses, maltodekstrin adalah murni vegan.
Properti Menarik
Meskipun mengandung gula, maltodekstrin memiliki rasa yang sangat lembut, manis dan tidak berbau. Ini juga berbeda dari gula biasa karena larut dalam air, mudah meleleh di mulut Anda, tetapi tidak larut dalam lemak. Bahkan, strukturnya yang sangat berpori memungkinkan maltodekstrin menyerap dan mengikat lemak cair. Untuk melakukannya di rumah, Anda harus mencari campuran yang mengandung sekitar 40 persen maltodekstrin dan lemak 60 persen. Meskipun menggunakan jumlah besar seperti itu mungkin menimbulkan masalah pencernaan, tubuh Anda dengan mudah memecah maltodekstrin menjadi gula sederhana untuk penggunaan cepat.
Penggunaan Umum dalam Makanan
Kombinasi pencernaan yang mudah, sedikit rasa, tidak berbau, dan kemampuan untuk mengikat lemak menghasilkan maltodekstrin menjadi zat tambahan makanan yang sangat populer. Sayangnya, beberapa kegunaan paling umum dari bahan vegan ini adalah dalam makanan non-vegan. Contoh-contoh populer termasuk mengikat lemak dalam cokelat, permen kental dan puding dan kombinasi dari aplikasi ini dalam makanan yang dipanggang. Penggunaan maltodekstrin yang ramah vegan termasuk membantu mengentalkan sirup dalam buah kaleng dan menjebak rasa yang digunakan dalam kerupuk dan keripik.
Makanan dan Minuman Bubuk
Salah satu sifat paling menarik dari maltodekstrin adalah ia dapat menyerap banyak lemak sambil mempertahankan bentuk bubuknya yang berwarna putih, tanpa rasa, tidak berbau, dan berbentuk bubuk. Properti unik ini menghasilkan maltodekstrin dengan baik untuk produksi minuman bubuk dan makanan yang mendapatkan kembali bentuk dan rasa aslinya ketika dilarutkan dalam air. Salah satu contoh paling populer adalah minuman olahraga bubuk dan campuran minuman. Contoh lain yang kurang umum termasuk selai kacang bubuk dan topping bubuk yang mengandung minyak pada makanan.
