Seorang koki sushi memiliki pekerjaan yang artistik dan berat yang menuntut keterampilan khusus.
Jika Anda pernah ke restoran Jepang, Anda mungkin telah memperhatikan bahwa banyak favorit sushi hanyalah irisan ikan mentah atau kerang di atas seikat nasi. Namun, jangan meremehkan pekerjaan koki sushi berdasarkan penampilan makanan yang tampaknya sederhana. Persiapan sushi adalah seni, dan itu membutuhkan keterampilan kuliner khusus.
Pendidikan Sushi Chef
Seperti profesional kuliner lainnya, koki sushi biasanya mulai sebagai siswa. Di Jepang, koki sushi secara tradisional menghabiskan delapan hingga 10 tahun mempelajari keahlian mereka. Menggambarkan gaya hidup magang sushi ke Restaurant Girl, koki terkenal Masaharu Morimoto mengatakan dia tinggal di atas restoran tempat dia berlatih, yang merupakan ciri khas. Peserta magang menghabiskan seluruh waktunya di restoran, katanya.
Anda tidak perlu menghabiskan satu dekade di Jepang untuk menjadi koki sushi, tetapi sebagian besar pengusaha membutuhkan pengalaman atau pelatihan. Untuk memenuhi persyaratan itu, pertimbangkan program sushi di banyak kota yang memerlukan komitmen dua hingga tiga tahun. Anda dapat menyelesaikan beberapa program dalam waktu kurang dari enam bulan. Jika Anda mempertimbangkan kursus kilat, pastikan itu untuk koki profesional. Periksa juga apakah Anda membutuhkan pelatihan kuliner sebelumnya.
pengetahuan
Duduk di bar sushi, pelanggan mungkin tidak pernah menebak seberapa banyak pengetahuan yang dimiliki koki sushi atau seberapa banyak pekerjaan yang harus dilakukan dalam pekerjaan. Seorang koki sushi harus mengetahui berbagai metode memasak Jepang. Selain mengetahui tentang beragam makanan laut, daging, dan sayuran, koki sushi harus tahu cara menangani dan memotongnya. Mengiris adalah bagian penting dari kerajinan yang bisa menantang. Pemotongan ikan seperti makarel bisa memakan waktu lama untuk dikuasai.
Nasi sushi berbeda dari jenis nasi lainnya, dan seorang koki sushi perlu tahu cara menyimpan dan menyiapkannya. Nasi yang tidak dimasak dengan benar dapat merusak pengalaman sushi, yang menyisakan sedikit ruang untuk kesalahan. Seorang koki sushi juga harus mengingat proporsi dan bahan untuk item menu, seperti daftar gulungan sushi.
Pada pekerjaan
Pekerjaan koki sushi biasanya dimulai sebelum pelanggan datang. Mereka sering menyiapkan barang-barang seperti sup, stok dan saus di muka dan stok area kerja dengan bahan-bahan yang dibutuhkan. Begitu layanan dimulai, seorang koki sushi tidak sepenuhnya fokus untuk memenuhi pesanan. Presentasi adalah bagian yang sangat penting dari pekerjaan. Tidak hanya makanan harus menarik, tetapi koki harus menambahkan hiasan dan menyajikan saus dengan cara yang mencerminkan kreativitas.
Sushi bar seringkali merupakan lingkungan yang serba cepat, dan seorang koki sushi perlu mengimbangi tanpa mengorbankan kualitas. Karena koki sushi sering bekerja di depan pelanggan dan menerima tip, mereka harus sopan dan menunjukkan keterampilan layanan pelanggan yang baik. Di tengah-tengah semua ini, mereka memikul tanggung jawab yang sama dengan profesional kuliner lainnya, seperti memastikan penanganan makanan dan metode sanitasi yang tepat.
Kemajuan karir
Koki sushi master harus tetap mengikuti tren, dan mereka perlu membuat item baru untuk membangkitkan minat pelanggan. Membuat kesan yang baik adalah kunci untuk kemajuan di bidang ini. Tetapi membuat sushi adalah bisnis seperti yang lainnya, dan ketika seorang koki maju, ia biasanya akan memikul lebih banyak tugas operasional. Tugas termasuk perencanaan harga, pemesanan dan melakukan inventarisasi. Bahkan dengan pendidikan dan pengalaman sebelumnya, seorang koki sushi baru sering membutuhkan pelatihan di tempat kerja, sebuah tanggung jawab yang menjadi tanggung jawab para koki sushi senior.
