Versi klasik makanan pub tradisional ini, keripik ikan, disiapkan dengan adonan bir yang lebih ringan dari udara dan disajikan dengan saus aioli lemon yang riang alih-alih cuka malt tradisional.
bahan
Porsi 4
Lemon Aioli
- 1 / 2 cup mayones
- 2 sendok makan jus lemon segar
- 1 1 / 2 sendok teh parutan kulit lemon
- 1 1 / 2 sendok teh Dijon mustard
- 1 sendok teh cuka anggur merah
- 1 / 4 cangkir minyak zaitun
- Garam dan lada yang baru ditumbuk secukupnya
Keripik
- 2 1 / 2 pon kentang russet
- Minyak canola untuk digoreng
adonan
- 2 cangkir tepung yang mengembang sendiri
- 1 sendok teh baking soda
- 1 / 2 sendok teh garam
- 1 sendok teh lada putih
- 1 gelas air es
- 1 sendok teh cuka anggur putih
- 1 / 2 menyediakan bir Irlandia dingin, seperti Smithwick's
- 2 sendok teh jahe segar parut
- 2 pon fillet cod
- Garam dan lada yang baru ditumbuk secukupnya
Arah
Langkah 1: Untuk membuat aioli: Dalam mangkuk kecil, campurkan mayones, jus lemon, kulit lemon, mustard, dan cuka. Kocok dalam minyak sampai halus. Bumbui dengan garam dan merica. Tutup dan dinginkan hingga 24 jam.
Langkah 2: Untuk membuat chip: Panaskan dulu suhu oven hingga 250 ° F. Lajur loyang 2 dengan tisu. Kupas kentang, potong-potong menjadi potongan setebal 1 / 2 setebal inci, kemudian transfer ke mangkuk besar berisi air dingin. Tuang oli yang cukup ke dalam panci berat yang besar untuk mencapai kedalaman 3 inci, atau isi deep fryer listrik tiga perempat penuh dengan minyak. Panaskan hingga termometer berlemak mendaftarkan 300 ° F. Keringkan kentang dan keringkan dengan handuk kertas. Bekerja dalam batch, tambahkan kentang ke minyak dan masak, aduk sesekali, untuk 3 hingga 4 menit per batch, atau sampai kentang lunak. Dengan sendok berlubang, pindahkan ke salah satu loyang yang sudah disiapkan untuk ditiriskan. Panaskan oli yang sama hingga 350 ° F. Bekerja dalam batch lagi, refry kentang selama 2 menit per batch, atau sampai berwarna cokelat keemasan. Pindahkan ke loyang kedua untuk tiriskan. Taburi dengan garam dan tetap hangat di oven. Naikkan suhu oli menjadi 375 ° F.
Langkah 3: Untuk membuat adonan: Dalam mangkuk besar, pisahkan tepung, soda kue, garam, dan merica. Masukkan air, cuka, bir, dan jahe parut untuk membentuk adonan. Jangan bekerja terlalu keras.
Langkah 4: Untuk memasak ikan: Lapisi 2 ke 3 potongan cod dengan adonan dan geser ke dalam minyak. Goreng ikan, balikkan sesering mungkin, selama 4 hingga 5 menit, atau sampai emas Pindahkan ke loyang kertas berlapis handuk kertas untuk mengeringkan, kemudian tetap hangat di oven. Goreng sisa ikan dalam batch, kembalikan minyak ke 375 ° F setiap kali. Bumbui cod dan keripik dengan garam dan merica dan sajikan segera dengan lemon aioli.
Resep milik The Irish Pub Cookbook.
