Makanan atau minuman yang mengandung kalsium dapat memengaruhi kadar zat besi.
Zat besi, mineral penting, diperlukan untuk fungsi dan perkembangan manusia yang normal. Tubuh Anda membutuhkan zat besi untuk mengangkut oksigen dan untuk pertumbuhan sel. Makanan tertentu menyediakan zat besi yang dibutuhkan tubuh Anda. Kekurangan zat besi dapat menyebabkan kelelahan, kekebalan rendah dan kinerja kerja yang buruk. Jika Anda memiliki kadar zat besi rendah, bicarakan dengan dokter Anda tentang cara-cara untuk meningkatkan zat besi. Anda juga harus menghindari makanan tertentu yang dapat menghambat penyerapan zat besi Anda.
Telur
Meskipun telur merupakan sumber protein yang sangat baik, telur mengandung zat yang dapat menghambat kemampuan tubuh untuk menyerap zat besi. Phosvitin, protein spesifik yang mengandung fosfor, memengaruhi kapasitas pengikatan zat besi. Telur, terutama kuningnya, mengandung phosvitin. The Iron Disorders Institute melaporkan bahwa makan satu telur rebus dengan makanan dapat mengurangi penyerapan zat besi sebanyak 28 persen. Orang dengan zat besi rendah harus mengonsumsi telur secara terpisah dari makanan apa pun yang mengandung zat besi tinggi sehingga tubuh mereka dapat menyerap nutrisi yang diperlukan dengan baik.
perusahaan susu
Kasein, protein susu, dapat memengaruhi penyerapan zat besi. Kalsium, mineral esensial, adalah satu-satunya zat yang diketahui yang mempengaruhi penyerapan kedua jenis zat besi, heme dan non-heme. Menurut Massachusetts Institute of Technology, kalsium memiliki efek lebih besar pada penyerapan zat besi non-heme. Meskipun sejumlah kecil kalsium tidak memengaruhi asupan zat besi, tetap merupakan ide bagus untuk mengonsumsi suplemen kalsium atau mengonsumsi produk susu dan makanan lain yang mengandung kalsium secara terpisah dari makanan tinggi zat besi.
Polifenol
Polifenol adalah penghambat utama penyerapan besi. Banyak makanan yang berbeda memiliki senyawa polifenol atau fenolik, termasuk kakao, kopi, apel, peppermint, rempah-rempah, kacang kenari, raspberry, anggur merah, jus anggur, blackberry, dan blueberry. Para peneliti memeriksa efek dari ekstrak biji anggur polifenol dan epigallocatechin-3-gallate dari teh hijau pada heme dan zat besi non-heme dalam sebuah studi 2010 yang diterbitkan dalam "Journal of Nutrition." Polifenol berikatan dengan zat besi dalam sel-sel usus, membuat kompleks yang tidak dapat diangkut. Kompleks besi-polifenol tidak dapat memasuki aliran darah dan diekskresikan dalam tinja.
Oksalat dan Fitat
Oksalat, yang berasal dari asam oksalat, terdapat dalam makanan yang berbeda, seperti kangkung, bayam, bit, kacang-kacangan, kelembak, stroberi dan beberapa tumbuhan. Oksalat merusak penyerapan zat besi non-heme, sejenis zat besi yang ditemukan dalam makanan nabati. Meskipun bayam adalah sumber zat besi non-heme yang baik, tubuh manusia tidak menyerap sebagian besar darinya karena bayam juga mengandung oksalat. Phytate, senyawa yang ditemukan dalam kacang-kacangan, beras dan biji-bijian, dapat menurunkan penyerapan zat besi hingga 50 persen, menurut Massachusetts Institute of Technology.
