Beberapa koki juga pemilik restoran.
Posisi teratas di dapur komersial adalah koki eksekutif. Di bawah eksekutif koki adalah koki sous. Koki sous sering kali merupakan koki yang paling praktis di dapur. Di bawah sous chef adalah pekerja dapur lainnya seperti juru masak persiapan, koki garis, dan mesin pencuci piring. Pengalaman langsung akan mengasah keterampilan koki Anda dan menempatkan Anda pada posisi untuk menjadi koki sous.
Bayangkan koki sous saat ini di restoran Anda. Awasi mereka dengan seksama tetapi jangan menghalangi mereka atau mereka tidak ingin Anda ada. Minta para koki sous menunjukkan kepada Anda apa yang mereka lakukan setiap hari. Amati koki yang paling sukses untuk melihat bagaimana mereka mengelola stasiun kerja mereka, mengatur waktu persiapan makanan di telepon, dan mengawasi persiapan dan juru masak lainnya. Selain itu, amati bagaimana mereka mendukung koki eksekutif. Pengamatan ini akan memberi Anda gambaran keterampilan yang dibutuhkan untuk dipromosikan menjadi sous chef.
Dibimbing oleh koki eksekutif di restoran Anda. Bertindak sebagai sumber daya baginya sehingga Anda dapat menghabiskan waktu bersamanya. Koki eksekutif memiliki pengalaman bertahun-tahun di semua area dapur. Minta bantuan pemesanan inventaris, persiapan dasar, dan pemeliharaan keamanan dan kebersihan dapur. Tunjukkan keinginan koki eksekutif untuk mempelajari keterampilan memasak baru. Jika dia mengakui kemampuan dan inisiatif Anda, dia mungkin setuju untuk membimbing Anda dan menunjukkan Anda harus menjalankan dapur yang sukses. Ini akan membantu dalam pencarian Anda menaiki tangga karier.
Mintalah untuk mengambil lebih banyak tanggung jawab memasak dan menyiapkan makanan. Tingkatkan keterampilan memasak Anda dengan memasak hidangan baru, sesuaikan rasa dan bahan sampai Anda menyempurnakannya, dan mengerjakan presentasi piring Anda. Tawarkan untuk bekerja sebanyak mungkin yang Anda bisa, dan bantu pekerjaan katering di luar lokasi, jika tersedia. Jadikan diri Anda tak ternilai sebagai seseorang yang bisa masuk ketika orang lain memanggil. Setelah Anda meningkatkan kemampuan memasak Anda, Anda akan dapat meluncur ke peran sous chef.
Dapatkan pelatihan formal melalui kuliner atau sekolah kejuruan. Dapatkan gelar atau sertifikasi sebagai koki. Di sekolah, Anda tidak hanya akan belajar dasar-dasar memasak dan kimia makanan, tetapi juga keterampilan pisau, keterampilan manajemen, penyimpanan makanan yang tepat, suhu memasak, dan standar keamanan. Dapatkan sertifikasi ServSafe Anda, yang menunjukkan Anda memiliki pengetahuan tentang keamanan pangan, dan diperlukan oleh banyak perusahaan makanan.
Baca majalah perdagangan industri. Karena tren selalu berubah dalam bisnis makanan, ini akan membantu Anda mempelajari hal-hal baru tentang industri dan tetap di atas inovasi. Anda juga akan terbiasa dengan terminologi industri, pemasok makanan dan produsen peralatan dapur terkemuka.
