Daun anggur mungkin bukan bagian dari makanan khas Amerika, tetapi mereka merupakan makanan pokok di negara-negara Mediterania seperti Yunani, Turki dan Lebanon. Di negara-negara ini, daun anggur biasanya dikukus dan diisi dengan nasi, daging giling, sayuran dan rempah-rempah. Dalam arti tertentu, mereka sama pentingnya dalam diet Mediterania seperti tortilla dalam masakan Meksiko, kecuali daun anggur lebih rendah lemak dan lebih tinggi dalam beberapa nutrisi. Anda dapat menemukan daun anggur di toko bahan makanan etnis yang lebih kecil, dan Anda dapat membelinya mentah, kalengan atau botol.
Masakan
Daun anggur adalah bagian dari masakan Mediterania karena tanaman anggur tumbuh subur di wilayah ini. Anggur dibuat menjadi anggur merah dan putih, sedangkan daunnya telah berkembang menjadi bungkus yang nyaman dan bergizi untuk makanan jari yang lezat. Di Yunani, nasi, daging cincang, peterseli, dan rempah-rempah yang dibungkus dengan daun anggur disebut "dolmathes," sedangkan hidangan serupa yang dimasak dengan saus tomat disebut "warak diwali" di negara-negara Arab. Daun anggur agak pahit dan tidak terlalu selera jika Anda memakannya mentah, itulah sebabnya mereka biasanya tidak ditambahkan ke salad. Namun, begitu dikukus atau sedikit direndam dalam cuka, daun anggur menjadi jauh lebih enak.
Rendah Kalori, Lemak dan Gula
Seperti banyak sayuran hijau lainnya seperti bayam, daun anggur sangat rendah kalori karena hampir tidak mengandung lemak dan hampir tidak ada karbohidrat atau gula yang dapat dicerna. Segenggam daun anggur memiliki kurang dari kalori 30, yang mungkin lebih sedikit energi dari yang Anda butuhkan untuk mengunyah, menelan, dan mencernanya. Karena kekurangan gula, daun anggur memiliki indeks glikemik yang sangat rendah hampir nol. Indeks glikemik adalah ukuran bagaimana makanan berdampak pada kadar gula darah dan sekresi insulin. Akibatnya, daun anggur adalah pilihan yang sangat baik untuk penderita diabetes dan siapa pun yang khawatir tentang berat badannya.
Tinggi Serat
Sementara daun anggur hampir tidak memiliki gula yang dapat dicerna, mereka kaya akan serat. Jenis serat dalam daun anggur terutama serat tidak larut, yang sering disebut selulosa atau hanya "serat." Sejumlah kecil serat tidak larut dicerna atau difermentasi di usus besar Anda oleh bakteri ramah, tetapi sebagian besar melewati saluran pencernaan Anda belum tercerna. Ada beberapa manfaat kesehatan untuk mengonsumsi serat yang tidak larut karena membersihkan usus besar Anda dengan menggembungkan tinja, dan mengurangi sembelit dengan mempromosikan gerakan buang air besar yang teratur.
Nutrisi
Daun anggur adalah sumber kalsium dan vitamin A yang sangat baik. Seratus gram daun anggur kaleng mengandung sekitar 290 miligram kalsium dan sedikit lebih banyak daripada 5,000 unit internasional vitamin A. Kalsium penting untuk tulang yang kuat dan tonus otot normal, sedangkan vitamin A adalah antioksidan kuat yang mempromosikan penglihatan yang baik, terutama di malam hari. Daunnya mengandung jumlah vitamin B-2, B-3, B-9, C, E dan K yang kurang signifikan, serta zat besi, magnesium, tembaga, selenium, dan mangan.
Penggunaan tradisional
Daun anggur telah digunakan selama berabad-abad di wilayah Mediterania sebagai obat herbal. Orang kuno makan daun anggur untuk memerangi berbagai masalah termasuk diare, sakit perut, perdarahan menstruasi yang berat, sariawan, radang hati dan radang sendi. Daun anggur mengandung senyawa yang sedikit anti-inflamasi, dan mereka mampu mengurangi edema. Mengurangi edema sangat penting bagi orang-orang dengan masalah vena kronis pada tungkai bawah.
