Buah asam dapat menambahkan mineral dan nutrisi penting lainnya ke chutney, kari, dan saus.
Asam Jawa, atau Tamarindus indica L., adalah pohon asli Afrika tropis dan juga tumbuh di India dan Meksiko. Buah asam adalah bagian tanaman yang dapat dimakan, dan menambahkan serat makanan, thiamin dan niasin ke berbagai hidangan. Asam Jawa juga mengandung mineral penting zat besi, kalium dan magnesium.
Besi
Satu porsi 1-cangkir asam mentah menyediakan 3.3 miligram besi, atau 18 persen dari nilai harian. Zat besi adalah bagian dari hemoglobin, yang merupakan bagian dari sel darah merah Anda yang mengantarkan oksigen ke sel-sel dalam tubuh Anda. Zat besi diperlukan untuk metabolisme energi yang tepat dalam tubuh Anda, dan kekurangan dapat menyebabkan gejala kelelahan dan kelemahan otot, menurut Pusat Informasi Mikro Linus Pauling Institute Micronutrient. Makan asam dengan sumber protein hewani, seperti daging sapi, membantu tubuh Anda menyerap zat besi dari asam, meskipun alasan pastinya tidak jelas. Vitamin C adalah nutrisi lain yang meningkatkan penyerapan zat besi dari asam.
Kalium
Bubur asam jawa mentah memasok 754 miligram kalium dalam cangkir 1. Kalium adalah elektrolit, yang berarti membantu mengatur keseimbangan cairan dalam tubuh Anda. Kalium menyeimbangkan efek natrium untuk membantu mencegah tekanan darah tinggi. Kalium yang memadai juga membantu mencegah kram otot, menurut Pusat Informasi Mikro Linus Pauling Institute. Orang dewasa yang sehat harus mendapatkan setidaknya 4,700 miligram kalium per hari, dan hidangan asam yang dibuat dengan makanan kaya kalium lainnya, seperti pasta tomat, kentang dan kacang-kacangan, dapat membantu Anda memenuhi rekomendasi Anda.
Magnesium
Setiap cangkir asam mentah memberikan 110 miligram magnesium, atau 28 persen dari nilai harian untuk magnesium. Magnesium diperlukan untuk fungsi otot yang tepat dan untuk menghasilkan energi dalam tubuh Anda, menurut Pusat Informasi Micronutrient Institute Linus Pauling. Ini juga dapat meningkatkan kesehatan jantung dan membantu mengatur gula darah. Makanan nabati menyediakan magnesium, dan hidangan dengan asam dan bayam, kacang-kacangan atau beras tinggi dalam mineral ini.
Pertimbangan
Bagian yang bisa dimakan dari buah asam adalah pulp, dan pasta asam yang dibuat dari pulp buah tersedia di pasar Asia. Resep Thailand dengan asam termasuk sate ayam dan pad thai, dan vindaloo domba India, kari ayam dan ikan dan salam dapat mengandung asam. Asam Jawa menambah rasa pada beberapa saus Meksiko, dan permen asam adalah manisan yang populer di Meksiko. Bahan-bahan seperti gula, garam dan minyak membuat hidangan asam lebih tinggi kalori dan natrium. Buat hidangan lebih sehat dengan menggunakan bumbu dan rempah-rempah untuk membumbui mereka dan termasuk bahan padat nutrisi, seperti protein tanpa lemak dan sayuran.
